| Difficoltà: */***** |
Dosi: 4 persone |
Tempo: 10 min. |
Ingredienti: |
- 1.200 a 1.500 gr Lombata di Vitellone - Olio extra-vergine di oliva - Sale e pepe |
| Preparazione: |
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La bistecca fiorentina viene preparata con la Lombata di vitellone che ha nel mezzo l'osso a forma di "T", con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra, ed è alta due/tre dita circa. La cottura di questo alimento è caratterizzata dalla sua rapidità, che rende la carne morbida all'interno ma colorita all'esterno; inoltre si afferma che la vera bistecca fiorentina vada messa sui ferri a fuoco ardente di carbone, così naturale come viene dall'animale. REGOLE FONDAMENTALI: - Non salare mai la carne a crudo: gemerebbe sangue. - Mettere la carne sul fuoco solo quando ha raggiunto la temperatura ambiente (quindi togliere dal frigorifero almeno 2 ore prima della preparazione) - Utilizzare solamente griglia e brace di carbone! (il risultato sarà migliore rispetto ad una bistecchiera o ad una griglia elettrica) - La carne va girata solamente una volta. 1) Scaldate la griglia con abbondante brace di carbone di legna, la quale dovrà essere ben viva, ma senza fiamma. 2) Mettete sul fuoco la carne senza condimento. Fatela cuocere per circa 5/8 minuti per parte finchè la superficie sarà ben colorita e leggermente abbrustolita. 3) Togliete dal fuoco e passarla dai due lati in un piatto nel quale avete versato olio extra-vergine di oliva condito generosamente con sale e pepe. Portate subito a tavola. |
| Contorno: |
| Contorno: insalata, patate o fagioli cannellini all'olio. |